香蕉成熟時

首先感謝小春領隊示範正確拿香蕉的方式

用一手的食指及大拇指輕輕掐住香蕉的肚臍處

另一手同樣以食指及大拇指掐住尾巴的地方

這樣，任憑這香蕉再刁鑽也逃不了了！

不過事實上，不管你想要怎麼拿

我想香蕉都是無力可逃的

畢竟，它只是個水果嘛！

說一點正經的

香蕉是一種更年型的水果

所謂更年型水果不是說它到了一個年紀會生理失調脾氣很糟

而是指此種水果在採收後的呼吸作用會有一個極高峰期

一般非更年型的水果則是維持平穩的呼吸作用

簡單的講就是

更年型水果的賞味期限比較短

因為它的極高峰期會突然來到，然後就迅速的軟爛掉不能吃了

很像雄性人類的某種生理現象

不過那扯太遠了，暫時先不提！

儘管更年型水果的高潮賞味期限這麼短，但其實它也有過人之處

就像人家說的＂當你關上一扇窗，上帝就為你打開一扇門＂

香蕉在變成可以吃之前，是完全無法鮮食的（但通過加熱可以轉化澱粉使其變得可食）

我說的過人之處不是這個，而是它雖然不能吃但卻可以儲放很久

所以香蕉和木瓜這些典型的更年型水果其實是非常適合長距離運送（外銷）的水果

當年台灣的確也靠著香蕉的外銷，由日本賺取相當驚人的外匯！

那遇到青澀害羞的香蕉時，我們該如何軟化它僵硬的心呢？

好問題！！

鄉下人常常會聽到說香蕉要＂揾＂

指的是用電石來催熟
電石就是碳化鈣，鄉下人通常說＂電土＂
碳化鈣加水會產生乙炔和氫氧化鈣（熟石灰，為強鹼，勿直接碰觸！）
而香蕉接觸到乙炔則會觸動它的心，也就是熟成機制，進而迅速完熟
是不是很有趣呢？！
關於電石再補充一下
以前還有一種燈叫做電土燈，就是利用碳化鈣加水產生乙炔來燃燒照明
電石在化工行或是農藥行都買得到
喜歡在家上自然科學課的人可以去買來玩玩
但千萬千萬千萬注意安全！！
１２歲以下兒童請由１２歲以上的大人陪同進行！（台灣人跟蝴蝶差不多，都是完全變態的）

以上的步驟用華語講就是＂催熟＂
除了這麼自然科學性的方式之外
還有比較偏宗教性質屬於靈性方面的催熟法
就是燒香！
我們取一個可密封式容器將青香蕉放在裡面同時點一根香
一炷香之後，神奇的，香蕉就熟了！
喔彌陀佛啊～太神了！
不過其實只是乙烯造成的催熟效果！

最後還有一個比較自然田園派的催熟法
就是用成熟的蘋果來催熟
把蘋果放在香蕉旁邊，香蕉不知不覺就會熟了
這也是乙烯的效果
一般水果在熟成的過程中都會產生乙烯
也可以說乙烯就是啟動熟成機制的重要關鍵
因此香蕉成熟就是一個連鎖反應
不希望整批香蕉一次完熟就必須將它們拆散分別隔開儲放
而要延長賞味期限就要在香蕉轉熟後立刻放進冰箱冷藏
但要注意的是
在尚未成熟前絕對不可以低溫冷藏
否則香蕉會變成啞巴，再也沒機會向你展現柔軟的心囉！

至於我的作法
就像之前說過的
我是不催熟的
儘管查遍網路上各式的農業相關資料
都強調催熟完全是符合香蕉自然特性不會有任何問題
甚至催熟的香蕉還比不催熟的好吃
但那是人家說的
我自己的經驗還是覺得不催熟的好吃多了！
甚至在樹上完熟的更是好吃得不得了！！
不論口感和味道都不是市場上的催熟香蕉可以比擬的
連色澤都美上許多，黃中帶綠立體飽滿！！

但是催熟技巧和原理還是知道比較好
如果哪天急著要吃香蕉說不定就用得上了
是吧！