日卡地自然農莊這一期的新米收割了
雖說是農莊，但知情的人都知道這邊更像是一個共學團體
眾人一邊交相答辯著＂什麼是自然？＂一邊戰戰兢兢的向自然索取答案
作農與其說是一種產業，一種專門技術，不如說更像是一種生活態度
什麼時候該做什麼？什麼時候不該做？什麼可以做？什麼可以不做？
每個答案後面又會跟上一連串的＂為什麼？＂
這些都只能問老天問自己，沒有專家學者的建議，也沒有英國研究可以參考
幸好台灣從事自然農的能人異士愈來愈多，互相參考討論的對象也多了
雖然這也沒有為每一個疑問帶來標準答案，但至少顯得沒那麼孤單了！
回頭說到日卡地自然米收割了
鑒於許多人認為這種米又昂貴又標榜自然
肯定與平常吃的米不一樣，該有不同的煮法與吃法吧！！
小弟忝為山中小伙夫有多年在山裡煮飯吃飯的經驗（所以咧！？），特來解釋一下
自然米也只是米而已，而且事實上應該比市面上買到的任何米都要麻煩一點
畢竟我們只有家庭式的小脫榖機，沒有精良的揀選設備
所以整包米裡面可能會參雜～碎米，粗糠，稻桿甚至小石頭和奇怪的草籽
值得慶幸的是這些東西我們都會在包裝的時候盡量挑掉，而且就算不小心吃到也不會中毒
就是洗米的時候要多花點心思罷了！
這不是說自然無毒的東西都是如此粗糙，只是我們功夫還不到家而已
關於這點還真是抱歉！！
既然一樣是米，煮法自然不會差太多
把米煮熟簡單講就是澱粉糊化的結果，澱粉糊化需要水及熱
一般白米由於已經沒有米糠的保護，澱粉吸水速度快，糊化也快
米水比大約一比一即可，但由於新米的含水量高，所以其實水可以少至９成甚至８成
至於糙米，很多人會認為要多放一些水才行
其實不用，重點在＂預浸＂，煮飯前一個鐘頭就先將米洗好泡著
這樣大概就能煮出完熟的米
說大概是因為很多人家裡是用電鍋煮飯，但電鍋的壓力其實不夠
很難煮出好吃的米，建議用瓦斯爐搭配厚重鍋蓋或是電子鍋比較妥當
順便說明一下瓦斯爐如何煮飯？
起先用中大火，待水煮沸後轉文火約１５分鐘（海拔兩千五以上請調整成２５分鐘）
後熄火悶五分鐘即可，開蓋後記得用飯匙沿鍋邊將飯鏟翻均勻使米飯稍微降溫
同時讓多餘的水氣散去，這樣米飯才會ＱＱ的好好吃！！
補充建議，用陶鍋煮飯很好吃喔！！
